La première grappe 2013-2018

Deuxième grappe - 2018 à 2023:

Projets de recherche financés par Innovateurs canadiens en alimentation 2018-2023

Première grappe - 2013 à 2018:

Rapport final de l'ICA: Pleins feux sur la recherche en technologie alimentaire et sur les activités d’innovation dans le secteur canadien

Les projets suivants ont été réalisés dans le cadre de la première grappe.

 

Préserver la saveur tout en assurant la salubrité des légumes transformés

Il est généralement accepté que faire chauffer des légumes avant la congélation ou la mise en conserve,  en utilisant le procédé appelé blanchiment, aura une incidence sur leur saveur et leur texture. Et pourtant, le traitement thermiqu...